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真空袋装酱牛肉杀菌锅 山东鼎泰盛

简要描述:真空袋装酱牛肉杀菌锅 山东鼎泰盛食品杀菌设备从保证杀菌效果及产品品质的角度考虑,115℃杀菌30 min条件下酱牛肉的咀嚼性较好。设备适用范围:易拉罐装、塑瓶装、蒸煮袋装等。

  • 产品型号:
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-11-29
  • 访  问  量:60

详细介绍

品牌DTS/鼎泰盛控制方式电脑自控型
罐体结构卧式杀菌锅杀菌方式水浴杀菌锅
材质全不锈钢工作压力0.44Mpa
内径1000mm功率3800kw
盘子数量5个杀菌温度121℃
外形尺寸1800mm重量3800kg

不同杀菌条件对酱牛肉水分活度的影响

所有组肉样的水分活度均在0.85以上。对照组肉样水分活度为0.877 0。除121℃杀菌30 min处理组外,其他组肉样水分活度均稍高于对照组,但差异不显著(P>0.05)。当杀菌温度为105、115℃时,随着杀菌时间的延长,肉样水分活度呈上升趋势,当杀菌温度为121℃时,随着杀菌时间的延长,肉样水分活度呈先下降后上升的趋势。

真空袋装酱牛肉杀菌锅 山东鼎泰盛不同杀菌条件对酱牛肉色差的影响

对照组肉样L*为40.49,除115℃杀菌30 min处理组外,其他处理组肉样L*均显著低于对照组(P<0.05),在不同杀菌温度下,随着杀菌时间延长,肉样L*均呈现先降低再升高的趋势。

对照组肉样a*为21.30。105℃杀菌组肉样a*随杀菌时间的延长呈不断上升趋势;121℃处理组中,杀菌30 min以上的肉样a*均低于对照组,从节能角度考虑,115℃杀菌30 min的杀菌条件比较合适。

不同杀菌条件对酱牛肉质构的影响

对照组肉样咀嚼性为4.30 J。105℃杀菌80 min与121℃杀菌20 min时,肉样咀嚼性显著低于对照组(P<0.05);115℃和121℃杀菌40 min时,肉样咀嚼性与对照组差异不显著(P>0.05);其他组肉样咀嚼性均显著高于对照组(P<0.05)。相同杀菌温度条件下,随杀菌时间的延长,肉样弹性呈下降趋势,从保证杀菌效果及产品品质的角度考虑,115℃杀菌30 min条件下酱牛肉的咀嚼性较好。

真空袋装酱牛肉杀菌锅 山东鼎泰盛不同杀菌条件对酱牛肉出水出油量的影响

对照组肉样出水出油量为0.81 g。所有杀菌组肉样的出水出油量均显著高于对照组(P<0.05),同一杀菌温度条件下,随着杀菌时间的延长,肉样出水出油量也呈显著上升趋势(P<0.05),另外,相同杀菌时间时,杀菌温度越高,肉样出水出油量越多(P<0.05)。从节能和效率来讲,115℃杀菌30 min时,酱牛肉的杀菌相对较好





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