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瓶装燕窝高温杀菌锅

简要描述:瓶装燕窝高温杀菌锅110℃灭菌,不破坏燕窝酸,营养锁鲜,口感香纯爽滑柔软又不烂。

  • 产品型号:
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-11-23
  • 访  问  量:69

详细介绍

品牌DTS/鼎泰盛控制方式电脑自控型
罐体结构卧式杀菌锅杀菌方式喷淋式杀菌锅
材质全不锈钢工作压力0.44Mpa
内径1000mm功率3800kw
盘子数量5个杀菌温度121℃
外形尺寸1800mm重量3800kg

瓶装燕窝高温杀菌锅     

即食燕窝的加工过程

泡发,将优质的燕盏放置在纯净水中,10℃以下,浸泡2~8小时,浸泡后过滤并将浸泡水冷藏备用。挑毛,对浸泡后的燕窝进行人工挑选出燕毛,即得到泡发燕窝。灌装,称取一定量的泡发燕窝,加入冰糖水中,旋盖真空封口,即得到燕窝半成品。S杀菌,一次杀菌:先将杀菌锅的温度升温到70~80℃,再将燕窝半成品放入杀菌锅中蒸煮15~45分钟。

二次杀菌:蒸煮后将温度升温到121℃,杀菌3~10分钟后,冷却出锅,得到即食燕窝。

    每碗燕窝在独立投料,单碗精准称量且密封后,直接进入密闭的杀菌锅内,进行121℃的高温灭菌炖煮,在精准温度和时间的作用下,燕窝的营养会得到充分的释放,达到商业无菌状态,产品可以实现长期保存,不需要任何添加剂和防腐剂。

瓶装燕窝高温杀菌锅

燕窝杀菌工艺:

1. 110℃灭菌,不破坏燕窝酸,营养锁鲜,口感香纯爽滑柔软又不烂。

2. 阶梯式升温参数设定:采用三段阶梯式升温控制,使每瓶产品均衡升温至杀菌温度后进入恒温恒压杀菌阶段,保证热分布、热穿透分布更均匀,口感更均一。

3. 阶梯式降温参数设定:采用四段式阶梯降温控制,使产品降温阶段压力、温度达到同步均衡状态,保证不因温度压力变差异过大导致瓶身破裂或泄露。

4. 杀菌锅采用PLC控制,高精度温度、压力传感器进行数据采集、传输至微电脑PID运算控制,以保证杀菌釜内温度压力曲线平稳。控制器实时进行F0值计算,运行过程中数据包括:杀菌温度、F0值、时间、温度及压力曲线等均通过PLC记录并实时传输至中央控制器进行数据运算后予以保存或打印(如有异常中央控制器会报警),以便于生产管理及追溯,有效地保证了产品稳定性。



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