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喷淋式盒装鸭血杀菌锅

简要描述:喷淋式盒装鸭血杀菌锅血豆腐的生产过程很工业化。从屠宰场到加工厂,有一条完整的产业链:收集过滤凝固封口蒸煮冷却储藏。

  • 产品型号:
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-11-23
  • 访  问  量:104

详细介绍

品牌DTS/鼎泰盛控制方式电脑自控型
罐体结构卧式杀菌锅杀菌方式喷淋式杀菌锅
材质全不锈钢工作压力0.44Mpa
内径1000mm功率3800kw
盘子数量5个杀菌温度121℃
外形尺寸1800mm重量3800kg

喷淋式盒装鸭血杀菌锅

有点硬的鸭血,俗称血豆腐,样子和包装都跟盒装豆腐很像。相比软滑的新鲜鸭血,血豆腐的生产过程很工业化。从屠宰场到加工厂,有一条完整的产业链:收集过滤凝固封口蒸煮冷却储藏。

这个过程会耗费较长的时间,因此对消毒的需求很严格。跟牛奶有点像,血豆腐的消毒分两种:121℃以上的高温杀菌和65-85℃之间的巴氏杀菌。

高温杀菌更彻底,但是口感和风味都会受到影响;而经过巴氏杀菌鸭血能够更好地留存口感与营养,因此更受欢迎,但保鲜期也相对短一些。

“鸭血的蛋白质含量很高,如果暴露在空气下,尤其是高温中,两个小时就会变坏,火锅的温度最多达到90℃,也不能完全杀死大肠杆菌等致病细菌,所以‘鲜鸭血’具有很大风险。"李成勇说。

既然如此,如何保证出口鸭血的安全?李成勇表示,经过高温蒸煮处理,盒装鸭血保质期可达到6个月。但考虑到出口海外周期较长,船运短则十余天多则一个月,再除开报关检验时间,货架期被大大压缩。为此,经过反复研究测试,通过增加高温杀菌时间,将鸭血保质期延长至10个月。

在封口的时候,鸭血已经呈现固体状态。而骆马湖采用了液体封装凝固工艺,在杀菌车间高温消毒的同时使鸭血凝固,从而杜绝使用添加剂。张建民说,在121℃的高温下,经过55分钟时间,可消灭大肠杆菌等绝大多数菌群。经过高温灭菌的鸭血无需冷藏保存,在常温下即可保存3个月。

喷淋式盒装鸭血杀菌锅







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