肉制品软罐头杀菌锅

肉制品软罐头杀菌锅

软罐头包装食品能部分取代传统的金属和玻璃罐装食品而迅速发展，是由软罐头本身所具有的优点所决定的。用于软罐头的复合软塑包装材料薄而传热快，杀菌时间比金属或玻璃罐短，因此包装制品营养损失少、风味质量好、且节省能源；由于重量轻和包装成本低，包装制品携带和贮运方便，常温下有较长时间的保质期，食用时还可带包装加热再蒸煮以防风味散失，故很受消费者欢迎。

（一） 软罐头杀菌装置

软罐头杀菌与常规的金属罐、玻璃罐类似，分为升温阶段、杀菌阶段和冷却三个阶段。其高温杀菌设备与金属罐相同，可采用高温热水或蒸汽杀菌。由于软罐头包装材料的机械强度比金属罐低，热封封口强度也较低，在高温杀菌时容易因包装内外压力不平衡而使包装破裂。所以，在高温杀菌时须用特制限位盘装置，并要求较精确的反压力控制， 减少软罐头包装破裂。蒸煮袋在盘内排列放置，盘的高度比软罐头略高５～１０ｍｍ，盘底和四壁均布小孔便于高温水或蒸汽通过，杀菌时数只盘叠放在小车上送入杀菌锅。用于蒸煮盒的限位盘与蒸煮袋限位盘略有不同，盘上排列与盒形相同的凹孔，防止蒸煮盒高温杀菌时因盒内外压力不平衡而变形。限位盘的作用有两方面，一是高温杀菌时蒸煮容器因内外压力不平衡的膨胀限制在盘内，借助外力减少蒸煮容器受到的膨胀破坏； 二是因软罐头比金属罐重量轻， 高温水杀菌时会浮起，限位盘可起定位作用。大直径金属罐和玻璃瓶罐在杀菌过程中的冷却阶段因杀菌锅内压力急速下降而使罐内外压差急速提高，造成罐盖膨起使封口卷缝受到破坏，影响罐头密封或泄漏。因而在冷却阶段向杀菌锅内输入一定压力的压缩空气以补偿因冷却引起的减压，这种冷却时的补压措施被称为反压力杀菌法。肉制品软罐头杀菌锅软罐头容器包装材料机械强度和封口强度远比金属罐和玻璃罐低，因此软罐头杀菌设备必须有可靠的反压力杀菌系统