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小鸡炖蘑菇罐头杀菌锅

简要描述:小鸡炖蘑菇罐头杀菌锅,罐头一般的加工工艺为:原料预处理装袋预封排气密封后杀菌冷却保温检验成品。
这一生产流程中涉及了多种工艺的配合以及参数的设置,操作是否科学直接影响了肉类罐头的包装效果以及成品质量。

  • 产品型号:
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-11-23
  • 访  问  量:83

详细介绍

品牌DTS/鼎泰盛控制方式电脑自控型
罐体结构卧式杀菌锅杀菌方式水浴杀菌锅
材质全不锈钢工作压力0.44Mpa
内径1000mm功率2500kw
盘子数量5个杀菌温度121℃
外形尺寸1800mm重量3800kg

小鸡炖蘑菇罐头杀菌锅

杀灭和抑制食品中微生物的主要方法有热、冷、辐射、盐渍、干燥、烟熏等。为更好地保全食品质量,通常采用加热杀菌的办法。食品工业中,加热是杀灭和抑制微生物最重要的方法。加热杀菌方法分为湿热杀菌法和干热杀菌法。所谓湿热杀菌是利用热水和蒸汽直接加热以达到杀菌目的,这是一种常用的杀菌方法;干热杀菌是利用热风、红外线、微波等加热以达到杀菌目的。加热杀菌的温度和时间密切相关,即温度越高,杀灭微生物所需时间越短。虽然温度和时间都是杀灭微生物所需要的必要条件,但在破坏微生物作用上,同样有效的不同温度—时间组合对食品的损害程度远远不同。在现代加热杀菌中,这是最重要的实践。在杀菌温度—时间组合中,高温对微生物的致死至关重要,但对损害食品色泽、风味、质

地和营养价值等更重要的因素是时间长,而不是温度高。如果用肉毒杆菌接种牛乳,然后把样品分别按100℃、33min、116℃、10min、127℃、1min的条件下加热, 尽管其杀菌效果相同,但对牛乳的热损害程度却大为不同:加热33min的样品具有一定蒸煮味并呈浅棕色; 加热10min的样品也似乎有同样的质量问题;加热1min的样品虽稍过热,但其品质与未经加热的牛乳差异不大。

在微生物与各种食品之间,敏感性在时间和温度方面的差异是一种普遍现象。微生物对高温的相对敏感性比食品对高温的相对敏感性要大,温度每上升10℃,大致能使导致食品变质的化学反应速率加快1倍,而当温度高于微生物的最高生长温度时,每上升同样的10℃, 会使微生物破坏的速率加快10倍。实践证明,经高温短时灭菌处理的食品,其色、香、味和营养素损失较小,如维生素能保留95%,并可在常温下贮存、流通且有较长的保质期。因此,只要技术条件可能,对热敏性食品应尽可能采用超高温短时灭菌(UHT)

小鸡炖蘑菇罐头杀菌锅


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