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豆豉鲮鱼罐头杀菌锅

简要描述:豆豉鲮鱼罐头杀菌锅罐头鱼的保质期可以长达两年,很多人担心含有防腐剂。其实鱼肉罐头能保存这么久并不需要防腐剂。由于加工过程中会高温灭菌,灭菌后还要排空里面的气体密封保存,相当于一个无菌密封真空环境,杀灭了各种微生物和细菌的芽孢,防止污染,鱼罐头因此能长期保存。

  • 产品型号:
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-11-23
  • 访  问  量:139

详细介绍

品牌DTS/鼎泰盛控制方式电脑自控型
罐体结构卧式杀菌锅杀菌方式蒸汽杀菌锅
材质全不锈钢

豆豉鲮鱼罐头杀菌锅

豆豉鲮鱼是源于广东的食物,19世纪末,许多广东人下南洋打工,都会将家乡的鲮鱼晒成干,同时还会带上下饭的豆豉,以解决路上的吃饭问题。一次偶然间,有人发现豆豉和鲮鱼混在一起吃,味道出奇地好,就这样,越来越多的外出劳工都会带上豆豉和鲮鱼。

之后,广州广茂香罐头厂成立,并开始生产豆豉鲮鱼罐头,这也是一家生产豆豉鲮鱼罐头的企业。豆豉鲮鱼罐头的配方近100多年都没变过,还是当年那个味道。之后,“鹰金钱"这个商标开始注册,也成为豆豉鲮鱼罐头的代名词。

鲮鱼需要先经过清洗、腌制,之后在调料液里浸泡加热一定时间,此时的鱼干热气腾腾,非常鲜美,但肉质偏软,鱼刺也比较硬,味道还比较淡。之后先将豆豉放入罐头里,再放入鲮鱼,此时的豆豉和鲮鱼都是独立的个体,要想使得它们的风味开始融合,必须加油。

当精炼过后的豆油被注入到罐头后,豆豉和鲮鱼的色泽还有香气都被激发出来,随后罐头经过抽真空、密封、高温杀菌等过程,在高温的作用下,罐头内的油脂渗透入鱼肉,豆豉也通过油脂这个媒介,将自身的香气扩散入鱼肉内,达到水乳交融的感觉。而鱼骨在高温的作用下,也被分解软化,变得可以食用。当打开罐头的那一刹那,才能真正发现鱼和豆豉的改变。

分析:鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以做鱼肉罐头时都有高温灭菌的处理过程。高温会不会影响鱼肉的营养呢?其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。

  鱼肉中的B族维生素很怕热,加热会造成大量损失,而且长期储存还会进一步降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源,可以通过粗粮等其他食物获得。

  当然鱼肉罐头在加工过程中也有好处。罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,使得鱼骨中的钙含量大幅增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。

  可见,新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异,鱼罐头可以作为鱼肉的一种来源。

  罐头鱼的保质期可以长达两年,很多人担心含有防腐剂。其实鱼肉罐头能保存这么久并不需要防腐剂。由于加工过程中会高温灭菌,灭菌后还要排空里面的气体密封保存,相当于一个无菌密封真空环境,杀灭了各种微生物和细菌的芽孢,防止污染,鱼罐头因此能长期保存。

豆豉鲮鱼罐头杀菌锅


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