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玻璃瓶燕窝杀菌锅 食品杀菌设备

简要描述:玻璃瓶燕窝杀菌锅 食品杀菌设备即食燕窝类产品(低酸性食品)如果采用炖煮温度较低,在低温下不能彻底杀菌,特别是芽孢杆菌,加之大多采用泡沫箱加冰袋的方式保鲜,考虑到全国范围内的物流运输时效性和包装保鲜效果等因素,在没有充分科学研究情况下,低温炖煮的鲜炖燕窝的确存在潜在安全风险,高温高压灭菌工艺才能满足对芽孢杆菌的杀灭作用。

  • 产品型号:
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-11-29
  • 访  问  量:101

详细介绍

品牌DTS/鼎泰盛控制方式电脑自控型
罐体结构卧式杀菌锅杀菌方式蒸汽杀菌锅
材质全不锈钢工作压力0.44Mpa
内径1000mm功率3800kw
盘子数量5个外形尺寸1800mm
重量3800kg

玻璃瓶燕窝杀菌锅 食品杀菌设备

即食燕窝类产品(低酸性食品)如果采用炖煮温度较低,在低温下不能彻底杀菌,特别是芽孢杆菌,加之大多采用泡沫箱加冰袋的方式保鲜,考虑到全国范围内的物流运输时效性和包装保鲜效果等因素,在没有充分科学研究情况下,低温炖煮的鲜炖燕窝的确存在潜在安全风险,高温高压灭菌工艺才能满足对芽孢杆菌的杀灭作用。

  微生物在高于110℃的温度下可被有效杀灭,因此高温炖煮产品的安全性相对比较有保证,其微生物指标能满足《食品安全国家标准 燕窝及其制品》征求意见稿的要求。

在食品高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境中三分钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时包装物尚有很好的耐热性,而且食品口感也较为良好。


121℃杀菌时,食品中心F值达到4,食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌,达到了商业无菌的要求。所以咱们给肉制品进行杀菌,温度一般都会控制在121℃左右,温度太高或杀菌时间过长,就容易对食品的风味产生不良影响。

玻璃瓶燕窝杀菌锅 食品杀菌设备



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