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火锅鸭血豆腐杀菌锅

简要描述:火锅鸭血豆腐杀菌锅经过高温蒸煮处理,盒装鸭血保质期可达到6个月。但考虑到出口海外周期较长,船运短则十余天多则一个月,再除开报关检验时间,货架期被大大压缩。为此,经过反复研究测试,通过增加高温杀菌时间,将鸭血保质期延长至10个月。

  • 产品型号:DTS
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-11-29
  • 访  问  量:89

详细介绍

品牌DTS/鼎泰盛控制方式电脑自控型
罐体结构卧式杀菌锅杀菌方式蒸汽杀菌锅
材质全不锈钢工作压力0.44Mpa
内径1000mm功率3800kw
盘子数量5个杀菌温度121℃
外形尺寸1800mm重量3800kg

火锅鸭血豆腐杀菌锅

“鸭血的蛋白质含量很高,如果暴露在空气下,尤其是高温中,两个小时就会变坏,火锅的温度最多达到90℃,也不能完全杀死大肠杆菌等致病细菌,所以‘鲜鸭血’具有很大风险。"李成勇说。

既然如此,如何保证出口鸭血的安全?李成勇表示,经过高温蒸煮处理,盒装鸭血保质期可达到6个月。但考虑到出口海外周期较长,船运短则十余天多则一个月,再除开报关检验时间,货架期被大大压缩。为此,经过反复研究测试,通过增加高温杀菌时间,将鸭血保质期延长至10个月。

在封口的时候,鸭血已经呈现固体状态。而骆马湖采用了液体封装凝固工艺,在杀菌车间高温消毒的同时使鸭血凝固,从而杜绝使用添加剂。张建民说,在121℃的高温下,经过55分钟时间,可消灭大肠杆菌等绝大多数菌群。经过高温灭菌的鸭血无需冷藏保存,在常温下即可保存3个月。

值得一提的是,经过高温高压杀菌定型之后的盒装鸭血,相比鲜鸭血密度更大,煮熟后并没有鲜鸭血一样的“蜂窝状"气孔,也不会浮出水面。

    灌装流水线上下来的一盒盒鸭血要分为40盒一装,装入杀菌盘,再推进杀菌车间。原先光这一项工作就需要12个人,现在由机械代替了人工。“我们运用两台大型机器手臂,无人化快速精准的操作,不仅提高了生产效率,更重要的是,机器手臂避免了产品出现二次污染的可能。"

火锅鸭血豆腐杀菌锅



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