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卤牛腱杀菌锅

简要描述:卤牛腱杀菌锅​生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装,二次灭菌。这样产品的保质期就大大地延长,也方便了了流通。这里介绍一下软包装牛肉的加工技术:工艺流程原料选择与修整→盐水注射→煮制→装袋→二次灭菌→成品

  • 产品型号:
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-11-29
  • 访  问  量:132

详细介绍

品牌DTS/鼎泰盛控制方式电脑自控型
罐体结构卧式杀菌锅杀菌方式喷淋式杀菌锅
材质全不锈钢工作压力0.44Mpa
内径1000mm功率3800kw
盘子数量5个杀菌温度121℃
外形尺寸1800mm重量3800kg

卤牛腱杀菌锅

生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装,二次灭菌。这样产品的保质期就大大地延长,也方便了了流通。这里介绍一下软包装牛肉的加工技术:
      
    工艺流程原料选择与修整→盐水注射→煮制→装袋→二次灭菌→成品

卤牛腱杀菌锅

    1.原料肉选择与修整。选用经卫生检验合格的鲜、冻牛肉,然后整理修割掉杂质、污物等,将牛肉切成长15cm,宽10cm,厚8cm的条状牞每块0.3—0.5kg,备用。

    2.香料水的熬制。将上述配方里的香辛料用纱布包好,放入90℃—95℃的热水中熬制一个半小时左右,备用,另取一部分降温至40℃以下放入0℃—4℃的冷库备用。

    3.盐水配置、注射、滚揉。将定量的盐、味精、卡拉胶、磷酸盐、亚硝、注射性大豆蛋白、牛肉香精等按顺序溶于0℃—4℃香辛料水中,要求注射液状态均匀,无结块沉淀,注射液温度为4℃—6℃。然后将整块牛肉注射,注射率25%—30%,注射后的牛肉放入滚揉机,滚揉10—20分钟,12hr,环境温度0℃—6℃。

    4.煮制。将蒸煮锅内的香料水加热煮沸,加入滚揉好的牛肉煮制,要求锅内的香料水淹没牛肉为适度,先大火煮30分钟左右,然后文火焖煮,保持在微沸状态,大约40—50分钟时间,煮制期间要求不定时搅动,并撇除料汤表面的浮沫。煮制至牛肉块中心无血丝即可。

    5.控水、检斤装袋。将牛肉捞出后,可趁热在肉块外表撒一薄层卡拉胶,然后用铝箔袋将煮制产品称量包装,用真空封口机封口,要求真空度0.1Mpa,热合时间20—30秒。

    6.灭菌。采用高温灭菌锅,保温压力为0.25—0.3MPa,温度为121℃,冷却时反压降温,杀菌的时间随产品规格大小确定。出锅温度要求降到40℃以下后方可出锅。

    7.二次包装、成品。产品出锅后,擦拭掉外包装上的水、灰垢等,置常温下恒温检验一周左右,去掉漏气涨袋的产品,然后装入外包装袋,封口,装箱入库。



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