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猪肉罐头杀菌锅

简要描述:猪肉罐头杀菌锅能在温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌,其必须有很好的热分布性,即在杀菌时,容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度,那么该点就不能达到预定的杀菌f值,这个点附近的食品就无法达到杀菌要求。

  • 产品型号:
  • 厂商性质:生产厂家
  • 更新时间:2021-11-23
  • 访  问  量:119

详细介绍

品牌DTS/鼎泰盛控制方式电脑自控型
罐体结构卧式杀菌锅工作压力0.44Mpa
内径1000mm功率3800kw
盘子数量5个杀菌温度121℃
外形尺寸1800mm重量3800kg

猪肉罐头杀菌锅

杀菌锅的作用是为罐藏食品的高温杀菌提供环境,能在温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌,其必须有很好的热分布性,即在杀菌时,容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度,那么该点就不能达到预定的杀菌f值,这个点附近的食品就无法达到杀菌要求。热分布均匀是衡量杀菌锅质量的重要技术指标,可以通过热分布测定仪对其进行测定评估。


热水循环杀菌锅特点:


1、采用热水循环式杀菌,适合杀菌时堆积严密的食品。


2、升温起始点高,速度快,可迅速达到杀菌效果,提高食品品质,限度的保留产品原风味。


3、工艺罐内热水平均每两分钟循环一遍,各点温度均匀,无死角。


4、降温迅速,每两分钟向工艺罐注完一遍凉水。


5、每次杀菌完毕,热水可储存在上罐,待下次使用,缩短食品升温时间,提高工作效率。


6、锅门采用充气式硅橡胶密封圈,密封可靠,寿命长,每三年更换一次。


7、配备安全连锁装置


猪肉罐头杀菌锅

高温杀菌的工作参数为杀菌温度、升温时间、恒温杀菌时间、冷却时间和反压压强,根据软包装肉罐头净含量的不同来选择不同的工作参数。例如,250克铝箔袋肉罐头杀菌公式表示方法为15'-30'-25'(反压0.15MPa)/121.5℃,具体含义是:121.5℃表示所规定的杀菌温度;15'表示升温时间为15分钟,即内放肉罐头的杀菌锅密闭后,通入高温蒸汽,使锅内由初始温度升至121.5℃所需的时间;30'表示恒温杀菌时间为30分钟,即锅内达到121.5℃时,在该温度下所维持的时间;25'表示冷却时间,即向锅内注入高压冷却水,锅内温度由121.5℃降至出货温度(一般为30℃)所需的时间为25分钟;反压0.15MPa表示开始降温时,需注入压缩空气保证锅内压强不低于0.15MPa,直至出货温度。 当锅内温度降至规定的出货温度后,即可停进冷却水,并打开排水阀、排气阀,排空锅内水气后才能打开锅门出货。杀菌结束后还需进行检验,将软包装肉罐头放入蓄水池中,沉入水底的为合格品;漂浮起来的为不合格品(破袋造成),大约占千分之二左右,实践证明,这是一个行之有效的方法。 总之,经过真空包装和高温杀菌,铝箔袋软包装肉罐头依据GB4789.26-1994食品卫生微生物学检验、罐头食品商业无菌检验的标准检测,其微生物指标完全能够达到“商业无菌"的国家标准要求,在常温条件下,其保质期可达一年甚至更长的时间。



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