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鼎泰盛为河北鸭血企业安装杀菌锅调试完成

发布时间:2021-09-14      点击次数:222

每天凌晨5点,住在屠宰场的采血师傅就要开始一天的工作,在屠宰场宰杀鸭子的同时完成采血,随后全程冷链运输回加工厂。工厂技术人员提取样品、检测化验。化验合格后,鸭血被输送到配料车间进行配料生产,灌装完成后进行高温高压杀菌消毒。从鸭血采集到加工成产品,需要3个小时。

值得一提的是,经过高温高压杀菌定型之后的盒装鸭血,相比鲜鸭血密度更大,煮熟后并没有鲜鸭血一样的“蜂窝状"气孔,也不会浮出水面。

鸭血的蛋白质含量很高,如果暴露在空气下,尤其是高温中,两个小时就会变坏,火锅的温度最多达到90℃,也不能完全杀死大肠杆菌等致病细菌,所以‘鲜鸭血’具有很大风险。

既然如此,如何保证出口鸭血的安全?经过高温蒸煮处理,盒装鸭血保质期可达到6个月。但考虑到出口海外周期较长,船运短则十余天多则一个月,再除开报关检验时间,货架期被大大压缩。为此,经过反复研究测试,通过增加高温杀菌时间,将鸭血保质期延长至10个月。

在封口的时候,鸭血已经呈现固体状态。而采用了液体封装凝固工艺,在杀菌车间高温消毒的同时使鸭血凝固,从而杜绝使用添加剂。在121℃的高温下,经过55分钟时间,可消灭大肠杆菌等绝大多数菌群。经过高温灭菌的鸭血无需冷藏保存,在常温下即可保存3个月。





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