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中性饮料为什么要进行高温杀菌?

发布时间:2022-05-16      点击次数:383

肉毒杆菌.jpg

肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌的毒素,是毒性最强的蛋白质之一。肉毒杆菌A型毒素毒性比较大,它能破坏一种名为SNAP-25的蛋白质,从而切断神经细胞间的通信使肌肉麻痹。肉毒杆菌A型毒素的这一功能已被用于治疗斜视和肌肉痉挛等。在治疗过程中,医生们发现它在消除皱纹方面有着异乎寻常的功能,其效果远远超过其他任何一种化妆品或整容术。因此,利用肉毒杆菌毒素消除皱纹的整容手术应运而生。

 

 

 

肉毒杆菌是一种严格的厌氧菌,只能在缺乏氧气的环境中进行繁殖和产生毒素,如在封闭的罐头或泡菜罐等容器中。肉毒杆菌本身是无害的,但食品在加工、贮藏过程中被肉毒杆菌污染,并产生肉du素,食前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热,因而引起中毒。肉毒毒素是目前发现的毒性强的毒物之一,不到1微克就可以置人于死地。

 

肉毒毒素对热很不稳定,各型毒素在80℃下经30min、在100℃10~20min可完全破坏。肉毒杆菌芽孢能耐高温,其中A型和B型的抗热力强,杀死A型肉毒梭菌芽孢湿热100℃6h,120℃4min。肉毒梭菌对酸较为敏感,在pH4.5以下和9.0以上时,所有菌株都受到抑制。肉毒梭菌在食盐浓度为10%时不能生长,食盐浓度为2.5%~3%时所产生的毒素可减少98%。肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力,在180℃下干热5-15分钟,100℃下湿热5小时,或高压蒸汽121℃30分钟,才能杀死肉毒杆菌芽孢。

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