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食品高温杀菌的方法和目的

发布时间:2021-11-02      点击次数:416
  食品包装杀菌解决食品包装过程中引起的食品二次污染问题或者包装以后对食品的加工及杀菌问题。迄今为止,高温加热杀菌仍然是食品杀菌的最主要和最有效的方法。根据工艺温度的不同,我们常常把热杀菌种类分为巴氏低温杀菌、高温杀菌和超高温杀菌。
 
  巴氏杀菌是指低于水的沸点(100%)以下的加热处理。由法国人巴斯德最先分析了杀菌机理,常用于pH4.5以下的酸性食品;
 
  蒸煮袋加热加压高温杀菌工艺可分为间歇式和连续式。热介质可以是饱和蒸汽、蒸汽是指空气混合或是热水,由于蒸煮袋材料的机械强度和封口强度较低,因此杀菌设备必须采用反压力杀菌;对于蒸煮袋,主要采用定压反压方式,这种反压控制方式是在杀菌升温阶段就开始通入压缩空气,由于低温杀菌不能将微生物全部杀死,特别是芽孢菌,所以需要低温保藏,但保质期最多也只有3个月;
 
  为了延长保质期,罐头(包括玻璃瓶包装、铁罐包装或者软包装)等需要采用高温高压杀菌(即121℃,这样能保存2年以上,但现在的厂家为了保证色泽和口感,一般只规定保质期为半年或一年。对于高温杀菌,要求包装材料要具有较高的耐温性,比如马口铁、铝箔袋、真空袋、玻璃瓶、PE或者PP瓶等。
 
  常用的高温杀菌设备有立式的、卧式的和连续式等多种形式。我们主要是做食品、饮料的高温杀菌,杀菌釜也分为水浴式杀菌釜(主要是对软包装类的食品、比如真空袋包装的扒鸡类、乡巴佬类、火腿肠类等肉制品);汽气混合式杀菌釜(主要是对软包装、瓶装、罐装、休闲食品、肉制品等产品的杀菌);喷淋式杀菌釜(主要是对铝罐、铝瓶、玻璃瓶、塑料瓶、软包装袋等产品的杀菌);旋转式杀菌釜(主要适用于粘稠度比较高的八宝粥、早餐粥、袋装粥、燕窝类、银耳粥等产品);
 
  我们不断钻研,持续提高客户所生产的食品的质量、营养和口味,鼎泰盛具有自己的实验室,可以对客户的产品进行工艺设计。为客户提供优质的产品服务和理想的工作环境,是我们的目的,也是我们的责任。
 
  我们深知我们的价值是在于能帮助客户创造价值。通过和客户的沟通交流,开发设计灵活的客户定制方案,满足不同的客户需求。
 
  以上信息仅供大家参考,如需了解更多知识,请联系我们的客服人员。
 

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