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关于水浴杀菌锅的杀菌工艺流程

发布时间:2021-08-30      点击次数:2729
  水浴杀菌锅是采用的加热至工艺温度的热水或者蒸汽,通过加压到工艺时长对各种物料进行杀菌处理。所有杀菌系统有着一些相同的特性:都需要加压,传递温度,打造密闭环境下的杀菌环境。当中杀菌介质(也叫加热介质、杀菌介质等)是作为向产品传递热量的不可或缺的工具。
 
  关于水浴杀菌锅的杀菌工艺流程:
 
  水浴式杀菌工艺流程:
 
  ①将包装好的产品装篮送入灭菌釜中,釜门关闭。然后釜门通过三重安全联锁保证安全。在整
 
  个灭菌过程中,机械、电气等方式连锁,保证杀菌锅安全运行。
 
  ②预热:向上罐加水到设定水位,进入蒸汽,预热到所需温度。
 
  ③下水:上灌水倒入下罐。
 
  ④杀菌:循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环,水完全浸没杀菌物,随着蒸汽进入杀菌锅,循环水的温度不断升高,并终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和泄压阀调整在理想的范围内。
 
  ⑤回收:循环泵将杀菌用水抽回至上罐供下批次食品杀菌使用。
 
  ⑥降温:锅内开始进入凉水,杀菌物的温度不断降低,并一直降到设定好的温度。
 
  ⑦排水:降温用水通过排水阀排出,锅内的压力通过排气阀泄掉。
 
  ⑧降温完成后,锅内的压力通过排气阀泄掉,空气导入阀打开,锅内压力为零,卸出产品。
 
  操作安全注意事项:
 
  1、启动机器前,一定要检查锅门密封是否完好,检查各个阀门、仪表是否正常.
 
  2、设备运行过程中,要时刻注意蒸气压力、热水压力、冷水压力的变化情况,及时采取相应措施,保证设备正常运行.
 
  3、设备运行过程中,要时刻注意控制系统的运行情况,如控制出现异常,则立即停机或按下急停按钮.
 
  4、在杀菌过程中,杀菌锅前禁止站人.
 
  5、操作机手在操作各阀门时,禁止直接面对阀门,防止阀芯窜出伤人.
 
  6、严禁超温、超压使用杀菌锅.
 
  7、严禁带压、带水开启锅门.
 
  8、停止使用的杀菌锅,锅门要打开.
 
  9、自动杀菌过程中,严禁修改和设置各项参数值.

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